Iniciador Bacteriano Líquido Congelado Producto: CGM - 3 - SC

COMPOSIÇÃO:
Staphylococcus carnosus y Pediococcus acidilactici Kocuria varianus (micrococcus).Expediente SENASA Nº 10.575/02

AÇAO FUNCIONAL

Melhora a conservação da textura e da liga no embutido, aumento de consistência e aromatização . “Pediococcus acidilactici” promove a acidificação com produtos de acido lácteo pela via homofermentiva, melhorando o aroma pela hidrólisis de proteínas e lipídios, e melhorando e estabilizando a cor. “Staphycoccus Camosus” atua reduzindo os nitratos eliminando água oxigenada e acelerando o processo de maturação do produto, causando um adequado enrigecimento. El “microccus varianus” promove a catálise necessária para manter baixo os níveis de peróxido, favorecendo a fixação adequada da cor.

Utilização:
Em derivados de carne e semicurados e em especial nos salame de tipo industrial, processados com temperatura de fermentação elevada.

Classe de utilização:
1 pote para 200 kg a 1000 kg. de produto.

Modo de utilização:
Diluir o conteúdo do vasilhame em 500 ml de água potável fria (não utilizar agua quente) incorporando-o diretamente quando inicia-se o corte das carnes no Cutter ou na misturadora da pasta para os embutidos crús previamente ao processo de fabricação dos embutidos.

Conservação:
A 18o.C durante 6 messes e a -5o.C. a -15o.C. durante 10 dias.

Caraterísticas:
Vasilhames com 50 ml e 100 ml de liquido congelado.